Аюрведическа кухня

Калина Константинова  снимки “Студио МЕМ”

Важно е храненето да не се превръща в рутинно, еднообразно действие, а да бъде постоянно търсене на нови вкусови предизвикателства. Важно е и да разберем, че то е ритуал, тясно свързан с нашето здраве ­ ако уважаваме тялото си, е добре да помислим кои храни ще му повлияят добре. Търсенето на здравословен начин на живот може да ни отведе много назад във времето и да ни запознае с науката, известна като аюрведа. Това е древна индийска система за грижа за здравето. Самата дума може да се преведе като “знание за живота” (от a’yus ­ на санскрит ­ живот, и veda ­ знание, наука). Принципите на аюрведа са насочени към опазване на живота ­ здравословни навици и терапия не само на тялото, но и на психиката, взаимоотношенията и духа. Аюрведическата медицина черпи знания от основните писмени паметници на индуизма, свещените текстове Веда (те датират от 3900 до 1500 години пр. н. е.). Принципите на тази наука са базирани на народната медицина и са изцяло подвластни на законите на природата. Аюрведическата наука разделя хората на три основни характера, или доши: Вита, Пита и Кафа.
Храненето в тази наука е един от най-важните елементи. Аюрведическата кухня е лакто-вегетарианска, като в сърцевината є стоят подправките. Вкусовите им качества са важни, но още по-съществено тук е философското им присъствие. Опитате ли веднъж ястия, които се подчиняват на принципите на аюрведа, веднага ще разберете значението на подправките, които влияят и на настроението.

За да опитате тази кухня, не е необходимо да ходите чак до Индия. Може да направите това в уютната Чайна на ул. “Георги Бенковски” №11 в София всеки четвъртък вечер. Главно действащо лице на тези тематични вечери е Юрий Ковачев. Изключително богатите му познания, свързани с аюрведическата наука, придобити по време на различни пътувания, му позволяват да създава вкусни и разнообразни ястия, които ще ви изненадат с интересните си съчетания. Благодарим му, че сподели с нас три оригинални рецепти:

Карфиол с домати
Продукти: 1 кг карфиол, 4 едри домата, 6 с. л. гхи (или друга мазнина), 2 с. л. нарязан магданоз, 1 ч. л. захар,
1 ч. л. сол. Подправки: 1 ч. л. синапено семе, 1 ч. л. кимион на семена, 2 с. л. настърган пресен джинджифил, 1 люто чушле (без семките и ситно нарязано), 2-3 щипки асафетида (ако нямате, заменете със скилидка чесън),  1 ч. л. куркума.
Приготвяне: Накъсваме карфиола на цветчета, а доматите обелваме и нарязваме на кубчета. В тенджера загряваме гхито и запържваме синапа и кимиона, докато синапът започне да пука. Добавяме останалите подправки без куркумата и запържваме 10 сек. Прибавяме доматите и куркумата. Готвим, докато водата се изпари, и тогава слагаме карфиола, разбъркваме добре, наливаме вода – да покрие дъното един пръст, и задушаваме 10 мин. След това добавяме солта и захарта, разбъркваме и готвим още 5 мин. Накрая поръсваме с магданоза.

МлеЧен крем с грис

Продукти: 1 литър прясно мляко, 1/3 чаша пшеничен грис, 80 г масло,
1 чаша захар, 30 г стафиди, 50 г смлени ядки.
Подправки: 1 пръчка канела, 4-5 карамфила, 5-6 нишки шафран.
Приготвяне: В тенджера разтопяваме и загряваме маслото. Слагаме канелата и карамфила и запържваме 3-4 мин. После добавяме гриса, бъркаме постоянно и пържим, докато стане леко кремав. След това доливаме млякото и разбърквайки, не позволяваме образуването на бучки. Добавяме захарта, шафрана и варим, докато течността не започне да се сгъстява. Тогава прибавяме стафидите и продължаваме да варим, докато сместа добие консистенцията на крем. Готовия крем разливаме в купички, поръсвайки със смлените ядки.